Low Carb mit dem Thermomix®

Genussvoll abnehmen
mit Ihrem Thermomix®

„Low Carb“ ist ein englischer Begriff. „Carb“ ist dabei die Abkürzung für „Carbohydrates“ und bedeutet „Kohlenhydrate“. „Low Carb“ heißt somit nichts anderes als „wenig Kohlenhydrate“. Menschen, die Übergewicht reduzieren oder ihrer Gesundheit etwas Gutes tun wollen, reduzieren Kohlenhydrate. Vor allem die kurzkettigen Kohlenhydrate aus Weißmehl und Zucker sollten zu diesem Zweck eingespart und ersetzt werden, denn diese verursachen Blutzuckerschwankungen mit einhergehendem Heiß hunger und der Gefahr für Übergewicht. Wer kohlenhydratreduziert isst und seinen Teller mit magerem Protein und guten Fettquellen füllt, kann damit Übergewicht bekämpfen und Gewicht verlieren.

Eine Low-Carb-Ernährung kann dabei wesentlich vielseitiger sein, als die meisten vermuten. Wenn man sich näher damit beschäftigt, stellt man fest, dass man nicht nur auf einige wenige Lebensmittel verzichtet, sondern im Gegenzug viele neue entdeckt und damit auch deren Zubereitung und Variationsmöglichkeiten. Man gewöhnt sich daran Saucen ohne Mehl und Stärke zu binden und erfährt, dass Sättigungsbeilagen nicht aus Pasta und Kartoffelprodukten bestehen müssen. Auch auf Gebackenes und Süßes muss man nicht verzichten, wenn man weiß welche alternativen Zutaten man verwenden kann. Abwechslungsreich und ausgewogen sollte eine Low-Carb-Ernährung sein. Nicht nur um mögliche gesundheitliche Schäden durch einseitige Mahlzeiten zu vermeiden, sondern natürlich auch, damit die Freude am Essen bleibt und man den Spaß nicht aus dem Blick verliert. Guter Geschmack hängt nicht unmittelbar von der Höhe der Kalorien ab, die man zu sich nimmt. Wer eine Low-Carb-Ernährung anstrebt, sollte die folgenden Faustregeln beachten:

Bei Ihrem Start in eine abwechslungsreiche und gesunde Low-Carb-Küche kann Ihnen Ihr Thermomix® sehr gut helfen. Mit dem Thermomix® lassen sich viele Gerichte und Getränke nicht nur schnell, einfach und unkompliziert zubereiten – gradgenaues Garen ermöglicht obendrein eine schonende Zubereitung und beim Dampfgaren im Varoma bleiben Nährstoffe und Aromen besonders gut erhalten.

Figurfreundliches und gesundes Kochen und Zubereiten wird durch schnelles Zerkleinern von Rohkostsalaten und Fruchtpürees leicht gemacht. Leichte Suppen und Saucen gelingen mit dem Thermomix® ganz besonders cremig. Viele Smoothies, Cremespeisen und Mixgetränke lassen sich im Thermomix® blitzschnell und besonders gleichmäßig mixen. Auch Low Carb unterstützende Bindemittel oder Süßstoffe werden mit dem Thermomix® effektiv und gleichmäßig untergerührt, was die Rezepte gelingsicher macht.

Besonders gut funktioniert die Verarbeitung von Saaten und Nüssen im Thermomix®. Diese sind bei der ausgewogenen Low-Carb-Ernährung im Fokus, lassen sich doch mit ihnen nicht nur kohlehydratreiche Lebensmittel ersetzen – sie haben auch noch einen enormen gesundheitlichen Nutzen. Nüsse und Saaten sind reinste Kraftpakete und voll von wichtigen Nährstoffen. Sie lassen sich nicht nur in Cremes, Frühstücksspeisen und Kuchen verwenden, sondern auch in vielen Hauptgerichten. In diesem Buch werden Müsli und Brot fast ausschließlich mit Nüssen und Saaten hergestellt. Mit dem Thermomix® kann man ganz vortrefflich Mandeln und Nüsse wie gerieben zerkleinern, es lässt sich Mandel- und sonstiges Nussmus herstellen, und Saaten können geschrotet werden, um nur einige der Verarbeitungsweisen zu nennen.

Was eignet sich für die Low-Carb-Ernährung?

Wer sich in Büchern und im Internet nach Low Carb geeigneten Zutaten umsieht, dem wird es durch die Fülle der neuen oder wiederentdeckten Lebensmittel und Produkte nicht gerade leicht gemacht. Zwei einfache Faustregeln helfen Ihnen dabei, sich im Kohlenhydratdschungel zurechtzufinden: Vermeiden Sie zu viele Kohlenhydrate aus Zucker, Stärke, Getreide und Teigwaren. Greifen Sie stattdessen zu bei Fleisch, Fisch, naturbelassenen Milchprodukten, naturbelassenen Sojaprodukten, Seitan, Eiern, Nüssen und Samen, Öl und grünem Gemüse.

Dazu werden in diesem Buch eine Reihe weiterer Zutaten verwendet, die im Folgenden näher erläutert werden. Die Liste der kohlenhydratarmen Süß- und Bindemittel ist bewusst klein gehalten und auf das beschränkt, was erprobt und hinlänglich erforscht ist und den Geschmack oder die Konsistenz der Gerichte nicht beeinträchtigt, sondern verbessert. Einige Zutaten sind oft nur von kleinen Anbietern erhältlich, dafür erfreulicherweise meist in Bioqualität. Einzelne Mehle oder Bindemittel sind nicht unbedingt günstig, es konnte aber das gesamte Buch mit jeweils einer Packung der im Folgenden aufgezählten Zutaten durchgekocht werden. Die meisten Produkte bekommt man in Bio-Läden, in einigen gut sortierten Supermärkten oder im Online-Handel.

Süßmittel

Hauptsächlich werden im Buch Xylit und Reissirup verwendet. Sie können aber auf alternative Süßen Ihrer Wahl ausweichen.

Xylit, ursprünglich aus Birkenzucker gefertigt, wird in der industriellen Herstellung meist aus Maiskolben gewonnen. Xylit sieht nicht nur aus wie Zucker, sondern kommt seinem Geschmack mit am nächsten und kann genau wie Zucker verarbeitet werden. Xylit ist daher bestens zum Backen geeignet und hat beinahe halb so viel Kalorien wie Zucker.

Reissirup enthält eine Vielzahl an natürlichen Mineralien und langkettigen Zuckerarten. Er ist eine perfekte Zuckeralternative für Diabetiker, aber auch für diejenigen, die abnehmen oder einfach auf den üblichen Haushaltszucker verzichten wollen. Sein neutraler, mild-süßer Geschmack macht ihn vielseitig einsetzbar.

Mehle

Es wurden verschiedene Mehle verwendet, um das übliche Weizenmehl in Rezepten zu ersetzen. Wer völlig auf Backwerke verzichten möchte, kommt ganz ohne Mehl aus. Ab und zu ein Stück Brot oder Kuchen ist aber schon etwas Feines und es gibt eine Fülle von Alternativen zu kohlenhydratreichem Weizenmehl.

Mandelmehl und Kokosmehl lassen sich gegeneinander austauschen, hier hängt die Verwendung allein vom Geschmack ab. Für neutrale Brote oder einige Kuchen und Gebäck sollte man Mandelmehl vorziehen. Wenn ein leichtes Kokosaroma erwünscht ist, dann nimmt man Kokosmehl. Beide Mehle sind kohlenhydratarm und das Mandelmehl darüber hinaus besonders eiweißreich und leicht süß.

Leinmehl ist sehr balaststoff- und eiweißreich. Sein nussiger Geschmack passt gut zu Broten oder herzhaften Gerichten.

Lupinenmehl hat einen kräftigen, nussigen Geschmack, ist nährstoffreich und sehr bindefähig.

Bindemittel

Saucen, Cremes, Backwerke und vieles mehr, wird üblicherweise meist mit Weizenmehl oder Speisestärke gebunden. Auch hierfür gibt es prima Alternativen.

Flohsamenschalen – die Alleskönner, sind hier die Favoriten. Sie besitzen nicht nur einen hohen gesundheitlichen Nutzen, beispielsweise zur Darmregulierung, sie haben auch ganz fantastische Quelleigenschaften. Gemahlene Flohsamenschalen, geben Speisen eine feine, gleichmäßige, dickflüssige oder feste Struktur im Gegensatz zu ungemahlenen. Die Anwendung ist denkbar einfach und sorgt...