Kulinarische Ethnologie - Beiträge zur Wissenschaft von eigenen, fremden und globalisierten Ernährungskulturen
von: Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas
transcript Verlag, 2018
ISBN: 9783839435397
Sprache: Deutsch
320 Seiten, Download: 2386 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
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Kulinarische Ethnologie - Beiträge zur Wissenschaft von eigenen, fremden und globalisierten Ernährungskulturen
| Inhalt | 5 | ||
| Vorwort | 9 | ||
| Einleitung | 11 | ||
| Kulinarethnologische Fallstudien | 29 | ||
| Fremdes Essen, fremde Gerüche – Vegetarismus und sinnliche Exklusion in Mumbai | 29 | ||
| Der Streit um Nudeln – Zur kulturellen Aneignung kommerzieller Nahrungsmittel in den Anden | 49 | ||
| Zur Kulinarik des Emotionalen – Foodways, Grenzen des Verbundenseins und Empathie in Papua-Neuguinea | 79 | ||
| Kulinarische Widersprüche – Japanische Konsumenten und die alltäglichen Herausforderungen im globalen Agri-Food-System | 103 | ||
| Geteilte Mahlzeiten? – Überlegungen zur ‚Mediterranean Diet‘ als esskulturelle Inszenierung | 125 | ||
| Die Geburt des Fast Food aus dem Geist der Cuisine Moderne | 139 | ||
| Gastronomical Indians – Indigene Gastronomie als kulturelle Selbstbestimmung in Kanada | 167 | ||
| Kulinarethnologische Forschungsfelder | 209 | ||
| „Und ein Fisch hat ein Recht darauf“ Zur sozialen Konstruktion von Fisch und deren unternehmerische Konsequenz in der Aquakultur | 209 | ||
| Über Essen, Essen und Essen – Die kulinarische Multiplizität der westkenianischen Luoküche | 225 | ||
| Ontologie in der Küche – Kulinarisches Dreieck und Grammatik der Kultur | 247 | ||
| Functional Food – Ernährung als fruchtbares Problem | 265 | ||
| Drinking Skills – Ethnopotologische Forschung und Praxis im Museum | 281 | ||
| Autorinnen und Autoren | 311 |
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